O que hoje lhe propomos não é um prato tipicamente português, mas que já conquistou os paladares e estômagos nacionais. Porém, muitos ainda temem experimentar fazê-lo em casa. Falamos do risotto de cogumelos e trazemos-lhe 2 receitas que vão acabar com todos os seus medos.
O risotto de cogumelos não é difícil de confecionar, desde que siga rigorosamente o passo a passo de cada receita.
RISOTTO DE COGUMELOS E BACON
Cozinha:italiana
Tipo:almoço ou jantar
Tempo de preparação:00h45
Ingredientes
- 400gr de cogumelos frescos
- 300gr de arroz para risotto
- 200gr de bacon
- 2 dentes de alho picados
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 cebola picada
- Água e manteiga, q.b.
- Sal, pimenta e cebolinho, a gosto
Modo de preparação
- Levar ao lume um tacho grande cheio de água e deixar ferver.
- Acrescentar o cubo de caldo de carne, temperar com sal e pimenta e colocar os cogumelos frescos cortados em quatro a cozinhar, durante cerca de 15 minutos.
- Retirar os cogumelos do tacho e reservar, enquanto deixa o caldo dos cogumelos apurar.
- Noutro tacho ao lume, colocar um pouco de manteiga, a cebola e os alhos picados e deixar refogar.
- Juntar o bacon e deixar fritar, sem queimar.
- Adicionar o arroz para risotto, sem lavar, e vá mexendo para apurar, durante cerca de 2 minutos.
- Adicionar aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre até o arroz absorver todo o caldo.
- Quando o risotto estiver al dente, juntar os cogumelos e umas colheres de caldo.
- Tapar o tacho e deixar cozinhar até o arroz cozer.
- Servir de imediato, polvilhado com cebolinho fresco picado.
RISOTTO DE COGUMELOS E ESPARGOS
Cozinha:italiana
Tipo:almoço ou jantar
Tempo de preparação:00h40
Ingredientes
- 200gr de cogumelos, cortados em quartos
- 3 dentes de alho pequenos
- 1 cebola picada
- 1 fio de azeite
- 1 molho de espargos verdes
- 3 chávenas de caldo de vegetais caseiro
- 1 chávena de arroz para risotto
- 1/2 chávena de vinho branco
- 1/3 chávena de natas vegetais
- 2 colheres de chá de levedura nutricional
- 1 pitada de sal
- Pimenta-preta e cebolinho fresco, a gosto
Modo de preparação
- Arranjar os espargos, rejeitando a ponta inferior, mais dura e fibrosa.
- Aparar as pontas superiores.
- Cozer os espargos a vapor durante 5 a 7 minutos, até ficarem al dente.
- Cortar em pedaços pequenos e reservar.
- Num tacho, refogar a cebola e o alho num fio de azeite.
- Acrescentar os cogumelos, deixá-los libertar grande parte da água e temperar com sal e pimenta preta.
- Acrescentar o arroz e deixar fritar, mexendo para não queimar.
- Juntar o vinho e mexer de novo até evaporar.
- Acrescentar parte do caldo de vegetais e deixar levantar fervura.
- Reduzir o lume e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 20 minutos, mexendo com frequência.
- Adicionar as natas e envolver.
- Retirar do lume, incorporar a levedura nutricional, juntar os espargos cozidos e envolver bem.
- Servir polvilhado com cebolinho fresco picado.