Pezinhos de porco de coentrada: um petisco para estômagos fortes

Os pezinhos de porco de coentrada são o nome popular que designa este prato típico do Alentejo.

Apesar de ter tido origem naquela região do país, a verdade é que este petisco se come um pouco por todo o lado.

O único senão? Demora bastante tempo a confecionar, mas vale a pena pelo resultado.

Se ainda não conhece, está na altura de experimentar!

Pezinhos de porco de coentrada

Tipo:petisco

Ingredientes

• 6 pezinhos de porco cortados ao meio e lavados
• 1 cebola inteira
• 6 cravinhos da Índia
• 1 folha de louro
• Pimenta preta e sal grosso q.b.
• 2 cenouras inteiras e descascadas
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 12 dentes de alho descascados
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
• 50ml de vinagre de vinho branco
• 1 molho de coentros picados grosseiramente

Modo de preparação

• Espetar os cravinhos na cebola.
• Numa panela grande com bastante água, colocar sal.
• Juntar a cebola com os cravinhos espetados, as cenouras, grãos de pimenta a gosto, o louro e os pezinhos de porco.
• Tapar e deixar cozer entre 2 horas e meia a 3 horas.
• Quando começar a ferver, retirar a espuma que se acumulou.
• Quando os pezinhos estiverem cozidos e os ossos começarem a soltar-se da carne, retirar e reservar o caldo.
• Deixar arrefecer.
• Entretanto, num almofariz, colocar os alhos e um pouco de sal para ajudar a esmagar até ficar uma pasta.
• Coar o caldo.
• Quando os pezinhos de porco de coentrada estiverem frios, retirar os ossos maiores e cortar o restante em pedaços.
• Com um garfo, dissolver a farinha em vinagre. Misturar com um pouco de caldo.
• Num tacho levar ao lume o azeite, a banha, a cebola picada e a pasta de alho.
• Mexer e deixar refogar sem deixar alourar.
• Juntar ao refogado, os coentros picados.
• Mexer e deixar aquecer um pouco.
• Misturar a farinha dissolvida no vinagre e cerca de 1 litro de caldo de cozer os pezinhos.
• Juntar os pezinhos cortados.
• Acrescentar mais um pouco de caldo ou de água, se necessário.
• Tapar e deixar cozinhar em lume médio entre 20 a 30 minutos.
• Quando os pezinhos estiverem tenrinhos e o molho cremoso, retirar do lume.
• Acompanhar com pão alentejano cortado às fatias.

Tempo de preparação:04:00