Duas receitas de fricassé de frango: uma delícia ao molho branco

O fricassé de frango refere-se a um método específico de preparação de determinados tipos de carne além do aqui referido, como peru, carneiro ou vitela. O objetivo é cortar em pedaços pequenos e acompanhar com um molho branco.

É simples de fazer e rápido, o que faz deste um prato simples para desenrascar quando não sabe o que cozinhar.

Além da versão tradicional do fricassé de frango, ainda partilhamos consigo uma alternativa menos calórica. Tome nota.

Fricassé de frango

Ingredientes

• 1 frango
• 1 cebola
• 50gr de azeite
• Sal e pimenta q.b.
• 1dl de vinho branco
• 1dl de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 c. sopa de farinha
• 2 gemas
• 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de preparação

• Tirar a pele ao frango e cortar em pedaços pequenos.
• Descascar e picar a cebola muito finamente e levar a alourar com um pouco de azeite.
• Juntar o frango e deixar alourar bem de todos os lados.
• Regar com o vinho branco e a água e adicionar o cubo de caldo de galinha, sal e pimenta.
• Tapar e deixar cozer sobre lume brando até o frango estar macio.
• Nessa altura, retirar os bocados de frango para um recipiente do serviço e mantê-lo bem quente.
• Dissolver a farinha com um pouco do molho e depois juntar ao restante molho. Deixar engrossar um pouco, mexendo sempre.
• Desfazer as gemas com o sumo de limão e juntá-las também ao molho, mexendo sempre para não talharem.
• Polvilhar com a salsa picada e deitar sobre o frango.
• Servir bem quente acompanhado com puré de batata ou arroz branco.

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Fricassé de frango light

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 lata de milho
• 1 couve-flor pequena
• 3 c. sopa de requeijão light
• 2 c. sopa de azeite
• 150gr de queijo mozarela light
• 1 c. chá de maisena
• Noz moscada, pimenta e sal q.b.

Modo de preparação

• Cozer o frango, partido em pedaços pequenos, numa panela com água até cobrir, metade da cebola e sal a gosto.
• Cortar a couve-flor em pedaços e cozinhar também numa panela com água ou a vapor.
• Depois de cozer o frango desfiar e reservar.
• Levar ao lume uma panela com o azeite, a restante cebola picada e os alhos também picados e refogue até dourar.
• Depois juntar o frango, metade da lata de milho, misturar tudo e desligar. Deixar cerca de 3 minutos no lume mínimo.
• Para preparar o béchamel de couve-flor: triture a couve já cozida e escorrida no liquidificador, com o restante milho e o requeijão.
• Colocar numa panela, adicionar a maisena dissolvida em 1/2 chávena do caldo de frango e mexer até ficar espesso.
• Temperar a gosto com noz moscada, sal e pimenta.
• Misturar o refogado de frango no creme anterior de couve-flor e colocar numa assadeira untada. Cobrir com a mozarela, levar ao forno a 200º até o queijo derreter e dourar.

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