Como preparar o ensopado de borrego para a família?

Os apreciadores de carne vão adorar a sugestão de hoje: ensopado de borrego. Um prato que faz lembrar os tempos em família e os momentos felizes em redor à mesa, enquanto se desfrutar de uma bela refeição.

O ensopado de borrego permite isso mesmo, pois é um prato que nunca desilude.

Tradicionalmente associado à Páscoa e ao equinócio da Primavera, consta-se que a sua origem possa ter duas fontes: a primitiva açorda árabe tharîd ou por via de transmissão judaica e cristã, dado que a carne de borrego está intimamente ligada às solenidades da tradição pascal.

Ensopado de borrego

Ingredientes

• 1 borrego
• 2kg de batatas
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta
• Ingredientes para a marinada:
• Azeite
• Louro
• Cebola
• Piripiri
• Alecrim
• Sumo de limão
• Vinho branco
• Pimenta moída
• Colorau
• Alho picado
• Sal

Modo de preparação

• No dia anterior, lavar e arranjar o borrego.
• Cortar em bocados.
• Fazer uma marinada com os ingredientes referidos e espalhar bem pela carne.
• No dia seguinte, utilizar um tacho grande para fazer um refogado com a cebola, o alho e a polpa de tomate.
• Quando a cebola estiver cozida, juntar o borrego e deixar alourar.
• Adicionar a restante marinada.
• Acrescentar água se necessário.
• Deixar cozinhar em lume brando durante algumas horas ou em alternativa usar a panela de pressão.
• Quando o borrego estiver quase pronto, retificar os temperos e acrescentar as batatas.
• Servir com todo o molho da confeção do borrego por cima.

Ensopado de borrego com pão

Ingredientes

• 1,5kg carne de borrego
• 200gr margarina
• 500gr cebolas
• 5 dentes de alho
• 1 folha louro
• Pimenta
• 1 colher de sobremesa pimentão doce
• 3 colheres de sopa vinagre branco
• Piripiri q.b.
• Farinha de trigo sem fermento
• 1 molho salsa
• Sal q.b.
• Pão caseiro de véspera

Modo de preparação

• Cortar o borrego aos bocados e passar por farinha.
• Alourar em 100gr de margarina.
• Cortar as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, fazer um refogado pouco puxado com a restante margarina.
• Juntar o borrego, temperar com sal, o picante, o colorau e o ramo de salsa.
• Juntar a água necessária para ensopar o pão.
• Deixar cozer.
• Cortar o pão em fatias e colocar na terrina.
• Na altura de servir, retirar a carne.
• Levar o caldo ao lume com vinagre e deitar a ferver sobre o pão.
• Servir a carne à parte, numa travessa.